〔北九州・小倉北〕我が家の「ぬか床」健在～西南女学院大調査～

北九州市にある西南女学院大の研究チームが、
市内の家庭に息づく伝統的な食文化を調べました。
約４割の家庭が、
ぬか漬けを作るための「ぬか床」があると答えています。
郷土料理、イワシのぬか炊きで知られる街ですが、研究チームは
「こんなに多くの家庭に残っているとは思わなかった」とのこと。

昨年９月～今年１月に、教え子の家庭や農協、
漁協の関係者ら１５３６人を調査。
アンケートや聞き取りで８４６人から回答をもらいました。
年齢別内訳は６０代１９６人、５０代１５９人、２０代１４６人、
１０代９２人の順だったとのこと。

ぬか床の有無は４０％の３４１人が「ある」、
２７％の２２６人が「以前はあったが、今はない」と答えています。

北九州市では、イワシのほか、
ぬか炊き料理の「サバのじんだ煮」を出す飲食店もあります。
市立小学校では、給食に年１回、イワシのぬか炊きが出ます。

ぬか床は、古いほど味のある漬物ができるとされており、
３４１人にぬか床の年数を聞いたところ、
「５年未満」の１１５人に次いで、１１４人が「２０年以上」と答えたそうです。
「百年床」と呼ばれる年季の入ったぬか床がある同市小倉北区の鮮魚店では、
「ぬか床だけを売って」というお客さんもいるそうです。

小倉には伝統的な料理が根付いていますね。
ぬか炊き料理を試したことのない方は、是非一度ご試食ください。

アパマンショップ到津店
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